التسمم الغذائي في فصل الصيف: الأعراض وطرق العلاج

التسمم الغذائي في فصل الصيف هو مشكلة صحية شائعة. يمكن أن يتسبب الطقس الحار في تلف الأغذية بسرعة وزيادة تكاثر البكتيريا. هذا يمكن أن يؤثر على سلامة الأطعمة التي نتناولها. تشمل أعراض التسمم الغذائي الغثيان، الإسهال، التقيؤ والحمى. عند مواجهة هذه الأعراض يجب على الفور مراجعة منشأة طبية.

ما هو التسمم الغذائي؟

التسمم الغذائي هو عدوى تتطور في الجهاز الهضمي ناتجة عن تناول طعام فاسد أو ملوث بالكائنات الدقيقة. عادة ما يكون سببه البكتيريا، الفيروسات والسموم. يمكن أن تسبب البكتيريا مثل السالمونيلا، إي كولاي، وكامبيلوباكتر والفيروسات مثل نوروفيروس التسمم الغذائي.

في فصل الصيف، تزيد الظروف المناخية الحارة من خطر التسمم الغذائي من خلال تسريع تكاثر الكائنات الدقيقة. تحت درجات الحرارة العالية، خاصةً الأطعمة الغنية بالبروتينات، قد تتلف بسرعة وتوفر بيئة مناسبة لتكاثر الكائنات المسببة للأمراض.

يجب اتخاذ تدابير مثل تخزين الطعام بشكل صحيح، فصله بين الطعام النيء والمطهو، والحفاظ على نظافة ألواح التقطيع والسكاكين. يمكن أيضًا أن يساعد طهي الطعام في درجة حرارة مناسبة في قتل الميكروبات.

ما هي أعراض التسمم الغذائي؟

أعراض التسمم الغذائي يمكن أن تظهر خلال ساعات قليلة بعد تناول الطعام الملوث، ولكن في بعض الحالات قد يستغرق ذلك من 12 إلى 72 ساعة. تشمل الأعراض عادة ما يلي:

• الغثيان والتقيؤ

• الإسهال

• آلام وتقلصات في البطن

• الصداع والحمى

• الضعف وفقدان السوائل
  
  

قد تتغير شدة الأعراض بناءً على نوع البكتيريا الموجودة في الطعام المستهلك، ووقت الشخص وعمره وحالته الصحية.

كم يوم يستغرق التسمم الغذائي للشفاء؟

عادة ما يشفى التسمم الغذائي الخفيف من تلقاء نفسه خلال 1 إلى 3 أيام. خلال هذه الفترة، يجب على الأفراد تناول كمية كافية من السوائل. استهلاك السوائل مثل الماء والمشروبات التي تحتوي على الكهارل يمكن أن يساعد في استعادة السوائل المفقودة في الجسم. 

إذا ازدادت حدة الأعراض أو بدأت الحمى في الارتفاع، يجب مراجعة منشأة صحية. يمكن أن يكون ظهور الإسهال مع الدم علامة خطيرة ولا ينبغي إهماله. في مثل هذه الحالات، يجب القيام بفحص طبي وتشخيص مناسب من قبل أخصائي لتحديد العلاج المناسب.

هل يحدث تسمم عند تناول السمك مع اللبن؟

إحدى المعتقدات الشائعة الخاطئة في المجتمع هي أن تناول السمك مع اللبن قد يسبب التسمم. ولكن وفقًا للبيانات العلمية، لا صحة لهذا الادعاء. خاصةً عند تناول السمك الطازج والمحفوظ في ظروف صحيحة مع اللبن، لا يشكل ذلك أي مشكلة صحية.

السمك واللبن أطعمة صحية منفردة ويمكن تناولها معًا بشكل متناسق. يعد السمك غنيًا بالبروتينات ودهون أحماض أوميجا-3، بينما اللبن يحتوي على خصائص بروبيوتيك تفيد الجهاز الهضمي. يمكن أن تشكل هذه التوليفة وجبة متوازنة ومغذية.

يزداد خطر التسمم في حالة فساد أي من الأطعمة. نظرًا لمحتواه العالي من البروتين، يُعتبر السمك من الأطعمة التي تفسد بسرعة. إذا لم تكن الأسماك واللبن محفوظة بشكل صحيح أو تُركت لفترة طويلة، قد يزيد خطر التسمم الغذائي نتيجة تكاثر الكائنات الدقيقة. لذلك، لا يوجد ضرر في تناول السمك واللبن المحفوظة في ظروف نظيفة وصحية.

ما هي خيارات علاج التسمم الغذائي في المنزل؟

في الحالات التي يكون فيها التسمم الغذائي خفيفًا، توجد بعض الطرق الداعمة التي يمكن اللجوء إليها في المنزل:

• تعويض السوائل: يجب تناول كمية كبيرة من المياه، الحساء الخفيف، ومحاليل الكهارل لتعويض السوائل والكهارل التي فقدها الجسم.

• النظام الغذائي: بعد التحكم في التقيؤ والإسهال، يجب تناول أطعمة خفيفة لا تجهد المعدة مثل نظام BRAT (الموز، الأرز، هريس التفاح، الخبز المحمص).

• استخدام الأدوية: يجب استخدام الأدوية فقط بناءً على توصية الطبيب؛ خاصة أن الاستخدام الخاطئ للمضادات الحيوية وأدوية منع الإسهال يمكن أن يزيد الأعراض سوءًا.

• الراحة: توفير قدر كافٍ من النوم والراحة ضروري للجسم للتعافي.

متى يجب مراجعة الطبيب؟

في بعض الحالات، قد لا يكون العلاج المنزلي كافيًا. يجب مراجعة منشأة صحية في حالة ظهور العلامات التالية:

• حمى أعلى من 38 درجة مئوية

• تقيؤ مستمر وفقدان سوائل

• وجود براز دموي

• آلام قوية في البطن

• تشوش في الوعي ودوار

• الأطفال دون سن الخامسة، الحوامل، الكبار في السن، والأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة

كيفية الوقاية من التسمم الغذائي في فصل الصيف

توجد طرق بسيطة لكنها فعالة للوقاية من التسمم الغذائي في فصل الصيف. من أهمها تخزين الأطعمة بشكل صحيح. يجب الاحتفاظ بالمنتجات التي يمكن أن تتأثر بسلسلة التبريد في الثلاجة للحفاظ على طراوتها وقيمتها الغذائية. على سبيل المثال، تخزين الأطعمة السائلة مثل الحليب في الثلاجة يمنع تكاثر البكتيريا ويضمن استهلاكه بأمان.

كما يجب الانتباه إلى درجات حرارة الطهي. لا يجب استهلاك مصادر البروتين مثل اللحوم، الدجاج، البيض والسمك دون طهيها جيدًا. يمكن أن يساعد وصول درجة حرارة هذه المنتجات إلى مستويات معينة في القضاء على البكتيريا والوقاية من التسمم الغذائي.

من الهام أيضًا منع التلوث المتبادل للحفاظ على سلامة الغذاء. تنظيف المعدات والأسطح التي تلامست مع اللحوم النيئة وتحضير الخضروات على أطباق وألواح تقطيع منفصلة يمكن أن يقلل من التلوث المتبادل.

تجنب الأطعمة المباعة في الأماكن المفتوحة هو أيضًا نقطة يجب الانتباه إليها في فصل الصيف. يمكن أن تشكل الأطعمة المعرضة لأشعة الشمس بيئات مناسبة للكائنات الدقيقة وقد تسبب مشاكل صحية عند استهلاكها.

الأسئلة الشائعة

كيف يمكن التعرف على التسمم الغذائي؟

تبدأ أعراض التسمم الغذائي بعد فترة من استهلاك الطعام الملوث تتراوح بين 1 إلى 6 ساعات. لكن في بعض الحالات، يمكن أن يمتد هذا الوقت من 12 إلى 72 ساعة حسب نوع الكائن الدقيق.

كم يدوم التسمم الغذائي؟

عادة ما يشفى التسمم الغذائي الخفيف بشكل تلقائي خلال 2 إلى 3 أيام. قد تستغرق فترة الشفاء وقتًا أطول في حالات ضعف الجهاز المناعي أو العدوى الشديدة وقد تتطلب الدعم الطبي.

ماذا يمكن عمله لمواجهة التسمم الغذائي في المنزل؟

يجب شرب الكثير من السوائل لتعويض فقد الجسم وتفضيل الأطعمة الخفيفة والهضمية. إذا لم تنخفض الشكاوى خلال بضعة أيام أو ظهرت أعراض خطيرة مثل الحمى والبراز الدموي، يجب مراجعة منشأة صحية.

في أي حالات يجب الذهاب للطبيب بعد التسمم الغذائي؟

الحمى المرتفعة، التقيؤ المستمر، البراز الدموي، التعب الشديد أو فقد السوائل هي مؤشرات خطورة. قد تتطلب الأعراض عند الأطفال، الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة، والمسنين تدخلًا طبيًا عاجلًا.